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什么是必需脂肪酸?
必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成必需由食物供给的多不饱和脂肪酸(PUFA)。
必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。这两种脂肪酸在体力有一个健康的比例平衡，普遍建议摄入的比例为：ω-6：ω-3为4：1。
人类早期就开始摄入欧米伽3
目前流行的地中海饮食，更接近人类在旧石器时代的膳食结构。其中，脂肪和蛋白质超过碳水化合物，欧米伽3脂肪酸接近欧米伽6脂肪酸。在5万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果，吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1：1到1：2。那时的人类身体强健，没有代谢性或衰退性慢性病，尽管他们会死于饥饿、寒冷和伤害。
在一万年前农业文明出现以后，人类开始吃粮食和加热烹调，使膳食中欧米伽3脂肪的来源大幅度下降，欧米伽3遇高温就会被破坏。粮食中的必需脂肪酸微乎其微，并且相对来说，欧米伽6远远多于欧米伽3，大约为20:1。而且，用粮食喂养的动物，体内的欧米伽3脂肪非常少，欧米伽6远远多于欧米伽3。
欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸，是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵，高贵而脆弱。亚油酸属于“二不饱和”，而亚麻酸、EPA和DHA分别属于“三不饱和”、“五不饱和”和“六不饱和”。结构越不饱和，脂肪就越不稳定，更容易被氧化破坏。
所以，加热首先破坏的就是欧米伽3，并且首当其冲遇难的就是智慧之花DHA，俗称脑白金。加热超过70度，亚麻酸就开始分解破坏。由于中国人比西方人吃更多的粮食和熟食的习惯，我们中国人更缺乏欧米伽3脂肪。
人类更大的问题发生在20世纪20年代后：我们开始轰轰烈烈的化学农业运动，用化肥农药种植，用饲料激素养殖。天然植物的生长需要52种以上化学元素，而化学肥料只以氮、磷、钾三种化学元素为主要成分。化学农业提供的食品，营养严重不良，比例严重失调！其结果是，动植物食品中的欧米伽3脂肪酸进一步减少。例如，用饲料养的鸡，蛋中的欧米伽3脂肪酸仅仅是有机鸡蛋的二十分之一。用饲料喂养的牛，肉中欧米伽3脂肪酸的含量只是有机放养牛肉的六分之一。
祸不单行，人类的另一场灾难出现在20世纪60年代以后。部分出于对动物脂肪的恐惧，部分出于追逐利益的驱动，西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油，大规模地取代动物油，并且形成世界潮流。除了橄榄油和山茶油(富含单不饱和脂肪ω-9)、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油(含欧米伽3)等为数不多的植物油外，绝大多数植物油主要是由亚油酸(欧米伽6)组成的。
所以，大量食用单一植物油会使你欧米伽6脂肪酸严重过剩，欧米伽3脂肪酸严重不足。美国的调查研究发现，他们的比例失衡严重，有些人甚至是10：1或20：1。
从以粮食为基础的农业文明，到以加热为主的烹调技术，再到以氮、磷、钾为基础的化学农业，最后到以欧米伽6为主的植物油提取工艺，加上现在流行的低脂饮食观念。换句话说，现代人普遍最缺乏的主要营养是欧米伽3脂肪酸。大家可以回顾一下，你多少天吃一次鱼，而你一天三顿饭都离不开油。
小贴士：
严重缺乏欧米伽3会得50多种退行性疾病
科学家发现，严重缺乏欧米伽3脂肪酸会得50多种退化性疾病，具体包括：
糖尿病
心脑血管疾病
癌症
肥胖
高血压
慢性肠炎
过敏症
风湿性关节炎
皮肤病
学习困难/老年痴呆症
不孕不育
有意识地补充欧米伽3，可以大大降低心脏病、癌症、糖尿病等多种慢性病的患病风险，并有助患者的康复，用简单的物质对付复杂的疾病，且安全有效，非常适合中国的现实需要，应值得全社会的重视。
疾病类：便秘痔疮腹泻消化不良胃溃疡胃炎反流性食管炎脾胃虚寒肠道息肉脑中风冠心病心梗心跳过缓糖尿病糖心病高血压高血脂高血粘动脉硬化颈动脉斑块失眠眼病颈椎病肩周炎腰椎间盘突出膝关节炎滑膜炎足跟痛骨质增生风湿风湿热痛风下肢水肿前列腺尿路感染尿路结石老年斑抑郁症老慢支嗽*痰皮肤病丹*老年痴呆耳鸣慢性咽炎血小板低痤疮，粉刺舌苔厚腻、口苦美尼尔氏症
体质类：梅雨天解血瘀半夜盗汗上热下寒手脚冰冷夏季滋阴夏季清热、除湿、解暑、减脂、化瘀补气、补血、补肾去心火夏天健脾、除湿、清火血寒夏天出汗多脚掌凉气阴两虚秋燥润肺止痒秋季乏力秋季嘴苦
生活小妙招：一招让酱油大变脸巧吃醋，消积食一年四季都能喝的豆浆养生豆浆养心护心粥秋季养心粥夏季清火粥降压防痴枕黑木耳凉拌洋葱嘴巴周围长痘痘芹菜红枣饮降血压酸醋加红米——降血脂、软化血管、柔肝通络鱼头炖天麻汤治头晕秋季护眼茶糖尿病杂粮糊秋季降压茶健腰酒方