德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5～10倍。
那么，这么有营养的玉米到底能不能预防心脏病和癌症呢？让我们看看研究结果中是如何说的吧↓↓
7种“抗衰剂”
玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。维生素A和维生素E玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。
经测定，每克玉米能提供近毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。
丰富的纤维素
膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内*素的排出。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
B族维生素
玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。
玉米须
玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。
预防癌症？
玉米所含的赖氨酸、微量元素硒，被人体吸收后有预防癌症的作用。玉米中的胡萝卜素，在人体内转化为维生素A，也可起到防癌作用。此外，玉米所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他*物的排出，变相起到防癌作用。
另据调查，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。
不同颜色的玉米
保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
*色玉米含有胡萝卜素和玉米*素，对于维持视力健康有好处。
不同口感的玉米
甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。
老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
枸杞玉米发糕
①准备材料；
②3g酵母溶于g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟；
③将除酵母外的所有材料混合；
④倒入酵母水，拌匀揉合成面团；
⑤把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下，放热水里浸泡一分钟后捞出备用；
⑥面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后，枸杞撒在面团表面。冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可，蒸好不要马上开盖，闷几分钟后再开盖。
奶香甜玉米小煎饼
①奶酪片切碎，小香葱取葱叶、切成葱花；
②面粉与玉米面混合，打入鸡蛋，再加少许水，搅匀；
③在面糊中加入奶酪粒和葱花，拌匀；
④加入糖；
⑤加入盐，加入现磨黑胡椒粉，充分搅匀；
⑥锅中刷一层油，用汤勺舀一勺面糊，摊成小饼；
⑦小饼表面撒一层玉米粒，小火加热，直至小饼凝固，用牙签扎一下，没有粘稠面糊说明已经熟透，即可关火。
正文原标题：为何玉米被称为“食物中的*金”
略有删改
食谱摘自：香哈网
监制\\宋锦峰主编\\张洁责编\\杜婧编辑\\苏欣洋
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